Historien om en smakrik och personlig colombian

Specialkaffe är vårt mest exklusiva sortiment som vi säljer till restauranger och kaféer. För att få ingå i sortimentet måste kaffet vara påfallande gott, spårbart till sitt ursprung – och bjuda på en intressant historia.

Här är berättelsen om Red Ecolsierra – ett välbalanserat kaffe med tydlig blommighet, plommonsötma och honungstoner.

***

Regionen Magdalena nära den karibiska kusten i norra delen av Colombia är inte ett utpräglat kaffedistrikt. Ändå odlas ett oerhört smakrikt och personligt kaffe i det tropiska klimatet nära staden Santa Marta. Eftersom kvaliteten är helt enastående, kunde vi inte låta bli att göra ett Single Origin-kaffe med enorm smakrikedom och ovanligt låg syra för ett Colombiakaffe.

Andernas bergssluttningar skapar mängder av mikro-klimat som ger stor variation på kaffets smakprofiler. Här hittar man unika kaffebönor, koncentrerade till enstaka gårdar och områden. Så reser man runt i Colombias kaffedistrikt får man smaka mängder av fantastiska och karakteristiska kaffen från småskaliga odlare.

Kooperativet Red Ecolsierra bildades 2001 och består av 600 kaffeodlarfamiljer. Kooperativet ligger högt uppe i bergskedjan Anderna. Här är klimatet extremt varierande. Nästan varje besök består av strapatser på sönderregnade vägar som slingrar sig på kanten till lodräta stup. Jeep eller mulåsna är det som gäller när kaffet ska fraktas ner från varje finca, som gårdarna kallas här.

Den höga höjden som får kaffet att växa långsamt gör att bären hinner utveckla mer smak. Kaffet plockas för hand. Eftersom man vill få ut så mycket som möjligt från varje buske plockas bären i omgångar, allt eftersom de mognar. Skördar gör man under våra vintermånader, och bönderna använder den våta metoden för att få bort fruktköttet. Sedan soltorkas bönorna, vilket understryker den fruktiga smaken med fina, blommiga aromer, som är så typiska för Colombiakaffe. Men kaffet från Red Ecolsierra är inte urtypen för ett Colombiakaffe. Här är syrligheten nedtonad, till förmån för fler och fylligare aromer. För att understryka detta rostar vi det här kaffet lite mörkare profil.

Colombia är ett kaffeland som vi på Löfbergs haft nära kontakt med under hela vår 100-åriga historia.

Mycket har förändrats för odlarna under den perioden. Klimatförändringarna har fört med sig extremt väder med mängder av regn som skapar stora problem för kaffeodlarna. De kaffearter som vuxit här i generationer klarar inte all väta, och drabbas av svamp och andra trädsjukdomar. Det slår hårt mot bergstrakternas kaffebönder, som oftast har små odlingar på mindre än fem hektar. Bönderna har därför tvingats testa nya trädarter och odlingssätt. Glädjande nog har det gått riktigt bra. Så nu är Colombia på väg tillbaka som kaffeland. Extra kul är att de flesta odlarna samtidigt har valt att certifiera sig. Det ger nämligen ofta högre lönsamhet än konventionell odling, som lakar ur jorden på lång sikt.

Victor Cordero som är ordförande för kooperativet Red Ecolsierra är ung och har en rejäl utbildning i bagaget. För honom är det en självklarhet att ha respekt för naturen och odla på ett hållbart sätt. Ska man leva av vad jorden ger, så måste jorden må bra, helt enkelt. Men det ekologiska tänkandet handlar inte bara om själva odlingen. Det senaste är nya solceller på Victors hus. Det ska ge el åt familjen utan att tära på naturens resurser.

Red Ecolsierra jobbar också hårt med rättvisefrågor. Kooperativet fungerar väldigt demokratiskt och medlemmarna stöttar varandra så att alla i regionen ska få tillgång till el, läkarvård och skola. När man är där märker man att det fungerar. Levnadsnivån höjs sakta men säkert och allt fler kan leva på kaffet.

Tony Broman, inköpare