Historien om en av kaffevärldens mest unika personligheter

Specialkaffe är vårt mest exklusiva sortiment som vi säljer till restauranger och kaféer. För att få ingå i sortimentet måste kaffet vara påfallande gott, spårbart till sitt ursprung – och bjuda på en intressant historia.

Här är berättelsen om Ethiopian Sidamo – ett kaffe med elegant kryddighet och frisk syrlighet med intensiva citrustoner.

***

Kaffebönorna från Sidamodistriktet i Etiopien är i kaffevärlden känt för att vara ekologiskt och sin helt unika karaktär, ofta med intensiv ton av citrus. Vårt Ethiopian Sidamo kommer från en handfull FaIrtrade-certIfIerade underkooperatIv tIllhörande SidamakooperatIvet i södra Etiopien. Odling och plockning sker för hand enligt urgamla metoder.

Etiopien är kaffets vagga. Forskare är ense om att det var här kaffeplantorna först började gro. I klassiska kaffedistrikt som Sidamo, Limu, Kaffa, Gimbu, Harar och Yirgacheffe har man odlat kaffe sedan början av vår tideräkning. För att nå kaffedistriktens höga höjder i södra delen av landet färdas vi i jeep förbi uttorkade sjöar och spruckna lerjordar. Men kaffedistrikten högt upp i bergen är bördiga och gröna.

Nästan alla familjer i Etiopiens kaffedistrikt arbetar med kaffe på något sätt. Inte så konstigt att uttrycket ”Kaffe är vårt bröd” är ett vanligt uttryck. Kaffe heter förresten ”bun” eller ”bunna” på tigrinska, som är ett av Etiopiens officiella språk.

De flesta kaffebönderna är självförsörjande och odlar sin egen mat. Men kaffet säljs för att få pengar till sånt som kläder och läkarvård. Löfbergs jobbar för att få med så många kvinnor som möjligt i de kooperativ som finns, i vissa är det ungefär en tredjedel. I Sidamoområdet lever många under mycket enkla förhållanden, men överallt träffar vi gästvänliga människor i vackra, färgstarka kläder.

Alla vill bjuda in oss på den traditionella och högtidliga kaffeceremonin. Under kaffeceremonin rostas kaffet över öppen eld, och alla vi som är gäster får inandas den aromatiska röken. Kaffet mals sedan för hand och tillreds i en speciell kruka av lera som kallas ”jebena”.

Ritualen är viktig i Etiopien och ett tecken på vänskap. Det är oartigt att gå innan man druckit minst tre koppar. Och det gör vi så gärna! Ofta står en ko bredvid i hyddan och spanar på oss medan vi sippar vårt kaffe, som serveras becksvart med mängder av socker.

Till vårt Ethiopian Sidamo tvättas kaffet direkt efter plockning. Det gör att fruktköttet inte hinner ge bönorna smak. På så sätt får man fram den stilrena, eleganta smaken som är karakteristisk för kaffe från Sidamodistriktet. I Sidama-koperativet har man byggt en gemensam tvättanläggning. På den första nivån tvättas bären och de omogna flyter upp. I nästa nivå tas fruktköttet noggrant bort. Sedan torkas kaffebönorna på nätbeklädda bord, innan det rensas för hand och packas för transport till vårt rosteri i Karlstad.

Tony Broman, inköpare