Historien om en monsunpiskad espresso

Specialkaffe är vårt mest exklusiva sortiment som vi säljer till restauranger och kaféer. För att få ingå i sortimentet måste kaffet vara påfallande gott, spårbart till sitt ursprung – och bjuda på en intressant historia.

Här är berättelsen om Power – ett riktigt kraftfullt kaffe med viss fruktig syrlighet och smak av mörk choklad och tobak.

***

I vår tyngsta och mäktigaste espresso hämtar vi bönorna från spännande kafferegioner i Indien och Guatemala. Den är skapad för att ge en intensiv och kraftfull upplevelse. För att nå dit har vi blandat kaffen av extremt olika typ. Tillsammans ger de en smakförnimmelse som fyller gommen och känns i hela kroppen.

I Karnatakaregionen kallar bönderna inte sina kaffefarmer för odling. Istället säger de ”min trädgård” och när man hälsar på förstår man varför. Allt växer tätt tillsammans i en intensivt färggrann mix. Kaffe och te odlas sida vid sida under skuggande silverek på böndernas odlingar som ligger insprängda bland all annan växtlighet. En av kooperativets bönder har en pepparodling klättrande runt sina skuggträd. Första gången jag var där bjöd han mig att smaka en färsk pepparfrukt och tyckte att det var otroligt kul när jag bet i den och trodde att jag skulle brinna upp. Det var en av de mest smakrika pepparfrukter jag någonsin ätit.

De indiska kaffeodlarna har i vissa regioner problem med bufflar. De kan förstöra en hel årsskörd när de trampar runt i en odling. Samtidigt är bufflarna fridlysta och får därför inte skjutas. För att hålla bufflarna på avstånd från kaffet sätter bönderna upp snören med smällare på, som ska skrämma djuren. Ofta funkar det bra, men helt buffelsäkrat tycks det inte bli.

I Karnataka odlas och processas Monsooned Malabar, världens mest speciella kaffe som kom till av ett misstag. Indiska bönor lastades på ett brittiskt hansaskepp som kastade loss mot Europa. Under den långa resan utsattes kaffet för outhärdliga mängder salt och fukt. Vid ankomsten hade bönorna svällt, fått en gyllengul färg och förlorat all syrlighet. Européerna älskade det. Kaffet var smakrikt och mörkt, utan minsta syra eller bitterhet.

Men utvecklingen gick framåt och bönorna började skeppas på ångfartyg. Bönorna anlände till Europa i samma skick som de skördats. Försäljningen rasade och de indiska odlarna började förtvivlat leta en lösning som kunde återskapa smaken från de skeppslagrade bönorna. Svaret blev monsunvindarnas stormar.

Under sommarens monsun öppnas fönstren till de stora torkhusen så att regnen och de salta vindarna kan piska bönorna. Kaffet lämnas åt stormarna. När monsunen är över, stänger man fönstren. Sedan får solen torka kaffet som får en mjukt lagrad smak som påminner om den första jungfruresan. Därefter börjar det digra arbetet att rensa och sortera det utspridda kaffet. Varenda liten böna ska sorteras i rätt hög utifrån storlek och kvalitet. Det görs helt för hand och när man ser mängderna det handlar om tror man knappt att det är möjligt. Men efter några dagar ligger varje böna prydligt sorterade i rätt hög, färdiga att packas och fraktas till vårt rosteri, där det blandas och rostas till absolut perfektion. Vilket enormt arbete som ligger bakom det här fantastiska kaffet!

Martin Löfberg, inköpare